在调酒这一块,我想,应该没有谁能比得上法国人。

 

在法国,Apéro(冷餐会)一词指的是包含了法式开胃酒、小吃和美好对谈的餐前仪式。跟所谓的“happy hour”有所不同,冷餐会是人们为了庆祝一天工作的结束,进而走入最爱的酒吧,在晚饭前先点上几杯小酒垫垫胃聊聊天,也有着夜幕降临的意味。若有机会旅行至法国郊外市镇,不妨前往体验这个相当有 “仪式感”的社交活动。

 

对于多数法国饕客来说,餐前先来一杯开胃酒,已是不可或缺的的习惯,尤其是准备和家人好友们一起共餐前,冷餐会更提供了一个真正能让人享受小酌之感,轻松交谈的社交机会。因此,法式开胃酒几乎不跟列酒、红酒等画上等号,用于冷餐会的酒类更趋清淡爽口,即满足了晚餐前的开胃需求,又不至于让人喝多几杯后就醉酒出糗。

 

一般上,开胃酒都会和芝士、饼干、橄榄或坚果等一同奉上,可以说和酒吧零嘴无异。但开胃是开胃,可别一口气吃太多影响了接下来的晚餐哦! 那如今最大的问题是,到底是怎样的酒,才配得上 “法式开胃酒”的称号呢?

 

Pastis

图:Wikipedia

 

要如何辨别Pastis?方法其实很简单,当此甜酒和水混合后呈现出一种奶黄色泽,那十有八九就是Pastis(茴香酒)了。以茴香为基底,产自法国南部普罗旺斯的海岸地区,用上了蒸馏后的八角、以甘草根调味,含有糖份,当酒精达到40-50%,就可装瓶了。和水稀释后的Pastis,会形成讨喜的乳白色,其受欢迎的程度,甚至被称为法国的 “国民饮品”。

 

Lillet

图:Pernod Ricard Malaysia

 

另一款经典的开胃酒。Lillet是一种以葡萄酒为主的甜酒,以Podensac地区生产的甜苦橙和葡萄柚皮制成,在冷餐会上,Lillet一般都会配上冰块,或冰镇奉上。是否觉得Lillet这个名字似曾相识?没错,在电影《Casino Royale》中,它曾被007提起呢!

 

Kir

图: Flickr/Michael Wurm Jr for Shari’s Berries

 

跟刚才提过的两款开胃酒不同,Kir由白葡萄酒和Crèmede Cassis(一种黑加仑甜酒)调成。偶尔人们会以白葡萄酒来代替香槟,而Kir Royale因此而“诞生”。带着清爽的紫红色泽,冒着小气泡的Kir,是冷餐会时很常见的开胃酒之一。

 

Suze

图: Suze

 

这款由龙胆根制成的甜酒,可以说相当得天独厚了。于1885年问世后,即被世纪画家毕加索画进了作品“Glass and bottle of Suze”,从此在画作中得永生。这款被毕加索相中的甜酒,入口带有泥土、花香和微苦之味,而最佳的喝法,就是加入冰块、苏打水或气泡水,畅享味蕾上的冰凉快感!

 

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