新加坡的日本料理餐厅Teppei,以美味的Omakase厨师包办餐点闻名,开业数年一直座无虚席,想光顾还需趁早订位。而三月份,Teppei将主打日本静冈县风味Omakase餐!

你我熟悉的山葵、樱花虾、鳗鱼等日本美食,原来都是静冈县特产。

静冈县可算是日本的食材王国,环抱日本最高的富士山,有着资源丰富的富士山地下河,还有日本最深的骏河湾,加上气候温暖,因此培育出多达439个品种的农林水产品。

为了让国人能尝到静冈食材的好滋味,Teppei厨师特别飞往当地,走访生产在地食材的厂商,并从其中15家进口30种食材。

三月份到Teppei,只需$90++,就能尝到18道以静冈食材烹制的Omakase料理。

 

 迎宾饮料 & 开胃菜

甜椒也能打成汁?红彤彤的迎宾饮料 — 甜椒冰沙Paprika Frozen,由Teppei将静冈产甜椒与苹果一起搅拌、冰冻。甜甜带辛辣,滋味不呛。

盘中共有6款开胃菜:腌渍香菇Kinoko Pickles、焙茶炖星鳗Anago Stewed with Hoji Tea、带子昆布渍Scallop Kobu-jime、炸樱花虾Sakuraebi Kakiage、惠方卷Eho Maki、天妇罗黑芝麻豆腐Tentama goma tofu。

其中樱花虾是静冈县特产,别看它体积迷你,味道可鲜甜了。

所有日本出产的樱花虾,原来都养殖于静冈县的骏河湾,早在1894年起便是日本人民食用的食材。从富士山顶融化的雪水,通过河川流入骏河湾,因富含矿物质,而滋养了味道鲜甜的樱花虾。可以生吃,或裹少许面衣,油炸成酥脆可口的炸樱花虾,咔滋咔滋不油腻。

惠方卷则是日本人在节分时(即立春的前一天)吃的好运寿司,7种佐料代表“七福神”,除了鸡蛋卷、黄瓜等,内卷的鳗鱼和椎茸便是静冈特产。

刺身

日本龙虾也称为伊势海老Ise Ebi,肉质鲜甜Q弹。龙虾喜欢温暖的浅海海域,面朝太平洋的静冈县便是产地之一。

其它产自静冈县的鱼肉刺身:炙烤鰆鱼Sawara Tataki、炙烤鲔鱼腩Otoro Tataki,和炙烧腌制鲭鱼Shime Saba Aburi,都是脂香滑嫩。

茶碗蒸

与众不同~ 将蛋与蜆高汤和牛奶一起熬煮,再加入蟹肉和静冈县伊豆产的椎茸,味道比一般茶碗蒸更香甜更丰富。

清味蕾小点

一道道菜肴上桌之间,厨师们会不时端上清味蕾小点(palete cleanser)。

率先摆到眼前的迷你萝卜,手指般大小,超可爱。别担心吃不惯生菜味,蘸点浓郁的味噌,不仅能掩盖生菜的腥涩还能提升滋味,只要好好享受萝卜的爽脆和清新,就行啦。

Teppei厨师们的招牌动作,便是亲手喂食!将满满一汤匙的料理送进客人嘴里。

这道蛋黄与小沙丁鱼,后者是静冈县特产,有着独特的苦味,口感别具特色,不必烹调即可生吃,常作为寿司或丼饭上的佐料。

安康鱼肝Ankimo,在日本被称为“海洋的鹅肝”,绵密奶滑。

另一份“一匙美食”是赤贝与海胆,入口即化。

最让人会心一笑的,是这颗幸福小番茄Happiful Tomato!

产于静冈县滨松市的Marutaka农场,用有机土壤于温室里培育,每颗小番茄都以独家专利授权方式印上可爱笑脸,清新多汁。如农场主人所愿,吃到番茄的人,肯定能感受到快乐。

*三月份小番茄货源待定

色泽鲜亮的静冈草莓,让人幸福的甜味。

主食

静冈县产的螯虾,淋上浓稠酱汁,拌有丝丝蟹肉,撒上细细的面包屑,吃得满口香。

和牛与孢子甘蓝,淋上果仁碎和黑胡椒酱,边咀嚼边感受肉脂化开。

面食

绿茶荞麦面与莲藕汤Renkon Surinagashi,口味清淡,汤汁偏稠,里头还有颗炸麻薯,颇具饱足感。

此时虽已90%满腹,但还有最后一道面食料理等着你。共有5种选择:鳗鱼茶渍饭、和牛炒饭、海胆炒饭、刺身丼饭、寿司4款,之后还提供绿茶、黑芝麻或柚子冰淇淋做结尾。

Teppei一如既往,为食客带来美味又丰盛的一餐,这回携手静冈县政府呈献的味蕾之旅,对日食爱好者更是难得的体验。菜单仅限三月份,想一饱口福可得速速订位。

Teppei

#01-18 Orchid Hotel, 1 Tras Link; 6222-7363

 

幕后看:静冈县寻食材

迎宾饮料使用的甜椒,品质优良,细心养殖于温室中。

和牛主食中选用的孢子甘蓝,一颗颗在田地里长得结实茂盛。

参观芽苗菜养殖场。芽苗菜主要产于静冈县和爱知县,一年四季都有收成,但因数量少、保存时间短,因此价格偏高。芽苗菜口感软嫩,味道微微辛辣,带有清新香气。常见吃法是用在寿司,或卷于握寿司里,在Teppei料理中则出现在惠方卷和和牛主食。

福一魚業提供渔捞和海产贩售。

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