和许多职业一样,法国的肉贩也有着自己的俚语。在这个被称为Louchébem的方言中,单词都以字母“l”开头,以字母“em”结尾,而Lombem,则有着“好”的意思。主编Tatjana和笔者我获派了一项任务,那就是去发掘更多这家传统餐厅的一切。

从熟食猪肉到炖小牛肉,虽然法国的烹饪方法和进食各种肉类的历史已经很悠久,但最近,有一些餐厅已开始倾向于远离单一菜肴的模式。

 

上等牛排、沙朗牛排和鞑靼牛排。

 

然而,在充满了一股“肉欲”气息的巴黎第二区,这一个到处都是烧烤架和食店的社区内,行事低调是必须的,而Lombem是其中最神秘的地方之一。

 

在拿到菜单,听上一些关于不同肉类的的建议和解释后,接下来我们面临最艰难的部分:该选择吃什么呢?我们先是分享了安格斯牛肉卷和腌菜(价值8欧元,绝对是最昂贵的开胃菜之一)。一款真正击中要害的乡野主菜,尤其是清爽的腌菜,让这款美食变得更加独特和均衡。

温暖与温柔

不同的部位有不同的做法。而这里的厨房里只供应两种:法国的Charolais或Limousine breed,以及安格斯•赫里福德(Angus Hereford)牛肉。因此,我们两者都选(纯素食者和非肉食者也有其他选择)。

我们最喜欢的是哪种呢?熟成的西冷牛排(29欧元,就是第一张图片的那个),在接触烧焦的烤架之前,肉已经熟成了60天。这一种烹饪法,不仅用上了令人难以置信的木头香气来煮肉,而且还会随着肉的熟成做出变化,这一个步骤真的很重要。至少在巴黎,我们很少能吃到这么嫩、这么美味的牛肉,尤其是在这么便宜的价位……为了配上丰盛的菜肴,Lombem 还配上了马铃薯泥、蔬菜或红烧薯条。

一丝丝的新鲜

不要却步,Lombem并不是只有烧烤而已,实际上,这家餐厅供应着一些美味而降暑的甜点,甚至还有鸡尾酒。因为即使是最强悍的肉贩,也喜欢喝提神饮料和自制巧克力慕斯……

当然,Lombem并没有要彻底改造烧烤的本质。如果你问他们,他们可能会说,他们来这里开店的目的,是为了让烧烤能升华至另一个层次,这看起来是非常正面积极的!在6月的一个(非常)炎热的日子,我们到访了这家店,有些人会说,这并不是享用牛排的最佳时间,而我们确实在那里证实了这一点。尽管天气很热,但优秀的服务员还是尽可能地,在任何意义上让我们放松安心享受。

不像那些为了让你掏出更多钱而专门布置得更时髦更北欧风格的餐厅,这里的确是爱肉者不该错过的地方。

这家餐厅就隐藏在巴黎第二区里,除了是肉类专家,也提供了实惠的午餐选择。

 

原文出自:Lombem: a butcher’s delight hidden in the heart of Paris

 

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