与80、90年代相比,现在的素食不仅只有单调的沙拉、无味的蔬菜。

反而,素食在经过现今厨师的诠释与加持后,已变得精彩多样化,即便非素食者吃了也津津乐道。

介绍6家位于香港,提供精致素食的餐厅,让你一探素食的美味。

 

Haku

素食也能吃得巧!香港6大精致素食餐厅大推荐

以日语“来自国外的东西”而命名的Haku,主打的是日本割烹式料理。

素食也能吃得巧!香港6大精致素食餐厅大推荐

这里提供的并非传统的日式料理,因为爱四处趴趴走的主厨Agustin Balbi,喜欢将世界各地的风味,融于以该地区时令食材所烹煮出的料理中,创造出无国界的料理。

对于素食的菜单,主厨则依日本和尚的饮食习惯为准,每道料理仅环绕并放大其中的主食材,像是开胃菜就以日本福田农园清爽香甜的番茄为主。将番茄去皮切块,淋上番茄清汤、熏酱油,再撒上香脆的盐味炸海。主食则是将一大颗番薯,以盐焗的方式烘烤,再配上曼彻格奶酪白酱与现刨的黑松露片。

至于甜点,餐厅将日本福冈县的Amawi草莓,以及带有花香的西班牙Málaga草莓结合,再搭配绵密的奶油泡沫以及酥脆的奶酥与蛋白脆饼,为餐点画下完美的句点。

Haku, Shop OT G04B, G/F, Ocean Terminal, Harbour City, Tsim Sha Tsui, Hong Kong, +852 2115 9965

 

Roganic

素食也能吃得巧!香港6大精致素食餐厅大推荐

餐厅大地色调的室内设计,与布满植物与大自然纹理的内饰,使人着迷。与毗邻一片煞白的信和广场购物中心相比,确实差别甚大。

餐厅拥有自己的水培菜园;据悉,当中种植的羽衣甘蓝甚至还有自己的短信系统,每当缺阳光或水时,还会向餐厅团队发出讯息。

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由英国的米其林星厨Simon Rogan开设的Roganic,常以香港当地食材入菜,像是用新鲜香浓的芝士、莳萝、万寿菊和番茄水,来搭配香港当地有机栽种的番茄,亦或用当地的蔬菜,加上Westcombe切达芝士、松露奶油酱和香脆羽衣甘蓝,来组装成Roganic的招牌烤沙拉。

这里的开胃菜人人皆爱。本季的开胃小点:Ragstone,有英式山羊奶酪佐腌渍洋葱凝胶与油封小葱头、迷迭香鹰嘴豆薄饼配烤蒜汁,以及夹有松露奶黄与桦树汁的咸香奶油面包布丁。

Roganic Hong Kong, G/F 08, Sino Plaza, 255 Gloucester Road, Causeway Bay, Hong Kong, +852 2817 8383

 

Tate Dining Room & Bar

素食也能吃得巧!香港6大精致素食餐厅大推荐

在香港最时尚的餐厅之一,品尝主厨Vicky Lau的创新法式中餐是一种享受。2016年开业,位于好莱坞路的Tate Dining Room & Bar,是一家可容纳30位客人的温馨餐厅。空间明亮轻盈,整体色系更是柔媚婉约。

素食也能吃得巧!香港6大精致素食餐厅大推荐

品尝菜单的灵感源于“可食用的故事”或“颂歌”。8道菜的素食品尝菜单故事引人入胜,味道更是好。布里欧修面包配腐乳牛油,与天然酵母面包配海藻牛油,将餐前面包提升至另一等级。

对起源的颂歌Ode to Origin,呈上的是苏格兰鹌鹑蛋。厨师巧妙地以椰丝取代碎肉,再加入黑豆蛋黄酱与炸蒜苗,风味绝佳。

在Tate用餐,总会以对中国风的颂歌Ode to Chinoiserie作为餐点的结尾。甜滋滋的小点心,充份表现出主厨独特且俏皮的烹饪风格。

Tate Dining Room & Bar, 210 Hollywood Road, Sheung Wan, Hong Kong, +852 2555 2172

 

Amber

素食也能吃得巧!香港6大精致素食餐厅大推荐

这个在香港置地文华东方酒店的米其林二星餐厅,为素食和纯素食者提供多种品尝菜单。

菜单于去年5月进行了修改,更展现了主厨Richard Ekkebus以植物为基础的精致美食哲学,回到食物的最初,少了不花俏。

素食也能吃得巧!香港6大精致素食餐厅大推荐

Amber最新的料理精神,如今除了免除乳制品,也大幅度减少了精制糖与盐。原本油脂所带来的风味,即便绝佳但也不健康,因此由厨房内的40多种非饱和植物油而取代。至于精制糖的甜味,取而代之的是较天然的选择,如龙舌兰、蜂蜜和枫糖。

打头阵的开胃菜,乃招牌的冲绳玉米料理,其中缀有盐角草、海水和酢橘。主菜则是紫色朝鲜蓟搭配腌渍冬季黑松露、斯佩尔特小麦佐黑喇叭菌菇、牡蛎婆罗门参与马可纳杏仁、荞麦和血橙。爱吃甜食的朋友,千万别错过了加上了木槿花与粉红胡椒的日本福冈Amao草莓甜品哦。

Amber, 7/F, Landmark Mandarin Oriental, 15 Queen’s Road Central, Central, Hong Kong, +852 2132 0066

 

Café Gray Deluxe

想吃得健康,就得到访The Upper House顶楼的 Café Gray Deluxe。

自今年初,这里就开始提供令人振奋的Revitalising Breakfast早餐菜单,其中就包括椰子奇亚籽布丁、炒豆腐、蔬菜杂烩、木瓜芒果沙拉等,让食客们吃了无负担,一整天元气满满。

全新菜单与Café Gray原有的料理相得益彰,乃有机、非基因改造与可持续采购的食品,例如有机番茄沙律配蜜饯海藻,Kasundi芥末酱与新鲜时令香草,以及埃及Dukkah香料烤花椰菜。

素食也能吃得巧!香港6大精致素食餐厅大推荐

主厨Gray Kunz在菜单上提及:“我们仅使用最新鲜的食材,并尽可能采用当地种植的有机时令食材。毕竟这些味道更丰富,更具精致度的食材,与Café Gray Deluxe的烹饪理念和烹饪风格相辅相成。”

Café Gray Deluxe, Level 49, The Upper House, Pacific Place 88, Queensway, Admiralty, Hong Kong, +852 3968 1106

 

Beet

向来主推新鲜食材的Beet,其8道菜的素食菜单每每都会随季节而改变。

 

素食也能吃得巧!香港6大精致素食餐厅大推荐

主厨Barry Quek曾在新加坡的Joël Robuchon以及米其林三星的Les Amis培训,随后才创立了这家现代欧洲餐厅,旨在让食客品尝到高品质的料理。

主厨目前主打香港在地食材,将经典与现代的技术融合,制造出一道道美味佳肴,如层次与口感丰富,有着烤花椰菜泥、花椰菜饭、腌渍花椰菜、腌渍葡萄干、龙蒿、莳萝与橄榄油的香煎花椰菜排。

配酒菜单也同样讲究,以便精选的手工酿制美酒、鸡尾酒或葡萄酒,得以搭配厨师的特色料理。

Beet, 6 Kau U Fong, Central, Hong Kong, +852 2824 3898

 

英文报道点击这里