[jwplayer e8anqGVc]世外桃源般的巴厘岛常被视为印尼的美食和文化中心;反之,贵为印尼首都的雅加达,却没能得到同样的关注度。

雅加达虽然还没有任何一家餐厅入选“亚洲50家最佳餐厅”名单(巴厘岛有一家餐厅上榜),但这不能作为指标,来否定美食历史丰富的雅加达的美食水准。

和许多城市一样,雅加达聚集了许多餐馆,反映着各式各样的外国美食及印尼各地的文化,每一种都别具特色。这座城市是贝他威美食(Betawi Cuisine)的发源地,几个世纪前,贝他威美食由来自中国、马来西亚、阿拉伯和欧洲的移民潮所带起。而体验它的最好方法,就是走到街上去,寻找那些由小贩们推着餐车叫卖的食物。

要真正了解印尼菜,你还必须一并探索清淡的巽他菜和带甜的爪哇菜式。值得庆幸的是,雅加达那些一等的餐厅都走国际化路线,并提供了对该国美食的见解,比如Nusa Gastronomy,就供应着正宗且久已失传的食谱,但同时也以分子料理闻名。

如果你即将前往雅加达,请将这些餐厅列入你的必吃清单。

 

 

Namaaz Dining

作为印尼的第一家分子餐厅,Namaaz餐厅喜欢以更有趣的方式来对待菜肴。厨师Andrian Ishak为客人设计了共计17道菜的菜单,每六个月更换一次主题。用餐者可以期待戏剧般的体验,比如吃到一支“铅笔”(实际上是opor ayam)和二维码,甚至穿着雨衣用晚餐。Namaaz餐厅将创新和风味成功结合,让它成为雅加达最好的餐厅之一。

 

Namaaz Dining, Jl. Gunawarman no. 42, Jakarta 12110, Indonesia +62 21 29054084

 

(图: Daun Muda Soul Food)

 

Daun Muda Soul Food

厨师兼餐馆老板Andrea Peresthu先以西班牙餐厅在雅加达闯出名堂,而他最新的餐厅Daun Muda,则专注在几近失传的帕伦邦(Palembang)、马纳多(Manado)和东苏门答腊(east Sumatra)等地的菜肴,保证让食客能吃上辛辣而诱人的一餐。这里的菜肴份量很足,前来用餐最好带上另一半。

 

Duan Muda Soul Food, Jl. Wolter Monginsidi, No.2A, Melawai, South Jakarta, Indonesia +62 822 97777136

 

 

The Sriwijaya Restaurant

这家位于豪华酒店The Dharmawangsa内的高级餐厅,其灵感来自历史悠久的苏门答腊岛室利佛逝王国。豪华的内饰让人想起了法国殖民时期的设计,并带有印尼风格。这种风格也反映在餐厅的美食内,将当地的特产和滋味以法式烹饪技术呈现。招牌菜包括:鸡肉丸、龙虾汤配香茅和高良姜。除了正式的餐点,这里也供应更宜人的单点餐单。

 

The Sriwijaya Restaurant, The Dharmawangsa, Brawijaya Raya No.26, Kebayoran Baru, Jakarta, Indonesia, +62 21 7258181

 

(图: Nusa Gastronomy)

 

Nusa Gastronomy

Nusa Gastronomy餐厅开业两年多以来,一直被认为是印尼最具创新性的餐厅之一。厨师Ragil Imam Wibowo在他的菜单上展示了来自不同地区的菜肴,带领食客进行一次穿越印尼的美食之旅。Wibowo非常热衷于保护印尼传统食品,坚持将被遗忘的食谱和当地的农食材用到菜单内。

 

 Nusa Gastronomy, Jl. Kemang Raya, No.81, Kemang 12730, Jakarta, Indonesia, +62 21 719 3954

 

(图: Fairmont Hotel Jakarta)

 

1945

这家高级餐厅以印尼独立的年份命名,虽带着爱国主义,但它的现代室内装潢却恰到好处。传统的印尼食物是这里的核心,但被现代烹饪技术和高品质的食材,重新赋予生命。以仁当牛肉为例,这里的做法是采用了Tagima和牛,并配以透明土豆片。

 

1945, Jl. Asia Afrika No.8, Gelora Bung Karno, Jakarta, Indonesia 10270, + 62 21 2970 3333

 

 

作者:JASMINE TAY

译写:杨嘉雯

 

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